KAJIAN PERBANDINGAN REKA BENTUK KUIH RAYA TRADISIONAL DAN MODEN

(COMPARISON STUDY OF TRADITIONAL AND MODERN KUIH RAYA’S DESIGNS)

Abstract

Abstrak

Kuih raya ialah satu daripada hidangan yang menjadi ciri penting di kalangan masyarakat Melayu sejak dahulu dalam meraikan sambutan Hari Raya Aidilfitri. Kuih raya tradisional merujuk kepada kuih raya yang telah dihasilkan oleh masyarakat Melayu tempatan setiap kali sambutan Hari Raya sejak lebih daripada 50 tahun yang lalu.  Setiap kuih tradisional yang diwarisi mempunyai reka bentuk yang khas dan sinonim dengan nama sesuatu jenis kuih tersebut. Reka bentuk kuih termasuk dalam satu bidang kajian makanan yang dikenali sebagai reka bentuk makanan atau food design (Zampollo, 2017). Objektif kajian ini adalah untuk membandingkan reka bentuk kuih raya tradisional dan moden yang dihidangkan ketika hari raya di Malaysia. Terdapat dua kaedah kajian yang digunakan iaitu pertama, kajian pustaka yang melihat kajian lepas berkaitan reka bentuk makanan dan makanan tradisional dalam penerbitan fizikal dan juga elektronik. Manakala kaedah kedua ialah penelitian resepi, bahan dan proses pembuatan kuih raya tradisional dan moden menggunakan video Youtube atau media sosial lain dan juga dari pengalaman penulis sendiri. Hasil kajian ini memperlihatkan terdapat tiga perbezaan reka bentuk kuih raya tradisional dan moden yang diperolehi dari kajian ini iaitu dari segi penggunaan bahan, proses penyediaan dan juga rupa kuih yang dihasilkan. Kuih raya tradisional mempunyai reka bentuk yang lebih tahan lama berbanding kuih raya moden walaupun ia tampak lebih cantik dan menarik berbanding kuih tradisional. Perubahan reka bentuk kuih raya tradisional juga dilihat sebagai satu daripada faktor yang diperlukan untuk tujuan mengkomersialkan kuih tradisional bagi meningkatkan pendapatan masyarakat.

Kata kunci: Reka Bentuk, Gastronomi, Melayu, Tradisional, Makanan

Abstract

Kuih Raya or Malay traditional desserts is one of the special features in the Malay society when they celebrate Eid-Fitri festival locally known as “Hari Raya”. The term “Kuih Raya” refers to the desserts prepared by the local Malays to celebrate Hari Raya since more than 50 years ago. Every type of traditional kuih raya recipe has its own shape and name.  The shape of the kuih raya is a part of food science discussion known as food design. (Zampollo, 2017). The objective of this study is to compare the designs of traditional and modern kuih raya in Malaysia. There are two main approaches used in this study, firstly, library research approach related to the food design and traditional desserts or foods, either in printed form or electronic copies. Secondly, an observation method was used for collecting the recipes, ingredients and its preparation processes from online videos through Youtube or other social media and last but not least from the author's own experiences. There are three differences in traditional and modern kuih raya’s designs which are shown in terms of ingredients, preparation process and final shape. The traditional kuih raya have a prominent shape compared to the modern kuih raya, and the modern kuih raya are prettier and more attractive compared to traditional kuih raya. The changes in food design for traditional kuih raya is seen as a demanding factor to commercialize the traditional kuih raya and to increase the income of the local people.

Keywords: Food design, Gastronomy, Melayu, Traditional, Food